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Les Cépages :

Les vins de Champagne sont élaborés à partir de raisins fournis par 3 grands cépages :  chardonnay, pinot noir, et pinot meunier. Le rendement de base est de 50 hl/ha.

Les Appellations :

Lorsque l'on parle de la Champagne, on pense bien évidemment à des vins effervescents. Il ne faut toutefois pas oublier l'existence de très bons vins tranquilles. A côté des 255 millions de bouteilles d'effervescent vendues en 1989, il y a eu 735.000 cols de vins tranquilles dans les 3 couleurs.

Les vins tranquilles

Les effervescents

Il convient de mettre à part le Crémant de Champagne, effervescent à mousse légère, dont la pression n'est que de 3 atmosphères au lieu de 6 dans le Champagne. Dans ce qui suit, il ne s'agira plus que du Champagne proprement dit.

Outre les dosages en sucre qui donnent des vins différents, il faut distinguer:

Aujourd'hui, il n'y a plus beaucoup de millésimé antérieur à 85, et les stocks de 85 ont considérablement diminué;
86 est moyen, et pas de très longue garde;
le 90 est disponible mais demande encore un peu de patience;
restent donc les 88 et 89, à consommer dès maintenant, avec une modération... modérée.

Les Crus :

Le sol de la Champagne repose sur un socle crayeux - donc perméable et riche en principes minéraux - qui assure une bienfaisante régularité thermique, recouvert d'une couche argilo-calcaire (cailloutis, sables et particules d'argiles). Les sols de l'Aube sont des calcaires marneux qui se rapprochent de ceux de la Bourgogne voisine.

Cela étant, il convient de distinguer quatre régions principales :

Si Reims est la capitale de l'appellation, Epernay en est le coeur. Epernay, au sous-sol creusé de plus de 100 kilomètres de galeries recélant des millions de bouteilles, abrite le Musée du Champagne et de la Pré-Histoire, et le Musée municipal accorde la première place à l'histoire et aux travaux liés au Champagne.

Les Liens :

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